Temperace čokolády je jeden z kroků při zpracování kakaových bobů. Tzv. tempírka je stroj, ve kterém se čokoláda nejprve prudce zahřeje a pak ochladí. 

Každý čokolatiér tempírku používá. Nezáleží na tom, jestli zpracovává čokoládové pecky nebo vyrábí "bean to bar". Správná temperace vede k tomu, že výsledná čokoláda je hebká a lesklá, nezešedne vám, udrží delší trvanlivost. Temperovat se dá i ručně, ale to doporučujeme pouze pro domácí výrobu. 

Chcete-li vidět temperovací stroj v akci, přijďte se podívat do našeho muzea pod ruce cukrářům.